双螺旋速冻机：速冻设备的应用

2022-11-29 15:47:56

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双螺旋速冻机我国速冻食物的开展起步较晚，其开展速度年增长25%以上。即使现在我国年人均消费量也仅为兴旺的十分之一。因而开展空间。

双螺旋速冻机跟着食物速冻业及其工业化出产的开展，速冻机已成为不行替代的设备。目前我国28种食物市场准入制度中规则了速冻食物特别熟制食物有必要采用单体速冻设备确保质量，出口商检也有所要求。

双螺旋速冻机本文探讨了为什么在食物行业速冻机不行替代，速冻机与传统速冻库有什么区别，如何选择合适的速冻机，速冻机怎样满意众多不同食物及其不同加工工艺的需求，速冻机的进一步开展方向，以及怎样的节能、智能化速冻机会给速冻出产企业带来益处。

双螺旋速冻机

一、影响食物速冻的要素

当食物冻住速度在每小时5-50毫米厚度情况下，能够确保食物冻住进程生成的冰结晶数量巨细根本不变，晶粒比较细微，然后到达保鲜的可逆性。食物中含有两种水分，一种自由水，其冰结晶生成阶段在0至-5度，一种胶体结合水，其附着于食物分子表面，在冻品-18度时，结晶率在95%以上。此外，冰结晶后的低温环境下贮存食物抑制微生物活动和繁殖，到达长期贮藏保鲜的意图（果蔬抑制呼吸热）。

食物速冻的影响要素可分为：

1. 冷却介质温度：食物冻住速度和冰点与冷却介质温差Δt成正比。冷却介质温度越低，冻住速度越快。

2. 冻品着风的影响：着风表面积、风速、冷风循环率影响冻住速度：实验表明，青刀豆放在-30度冷却介质下0风速时需120分钟，4.5m/s风速时只需10分钟即可。

3. 潜热与焓差的影响：1k由80度降到0度需求80kcal冷量，由0度水变成0度冰相同需求80kcal冷量。可见结晶潜热需求更多的冷量。相同当焓差较大时，如进货温度较高，不只需求较大的冷量还需求较长的冻住时刻。

4. 食物成分的影响：导热系数高的食物比导热系数低的食物冻住速度快，假如食物表层敷塑膜不只导热慢，而且阻止着风。如水导热系数为0.604w/mk,脂肪导热系数为0.15，塑膜导热系数为0.028，风导热系数为0.066。

5. 食物厚度的影响：食物厚度的平方和速冻时刻成正比。食物越厚,速冻时刻越长。

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