双螺旋速冻机为何速冻效果好

与传统的速冻机相比，液氮速冻机采用液氮制冷技术，以液氮为制冷剂（液氮是地球上的低温制冷剂之一，冷冻速度以秒计），可在5分钟内达到-196°C。这种更快的冷却方法产生更小的冰晶，可以减少对产品电池结构的损坏，从而提高产品质量。它可以减少食品的脱水和干耗损失，改善冷冻食品的质地、色泽和风味，大大提高产品的收率。

双螺旋速冻机时间与食品质量的关系

由于食品的冷冻过程缓慢，普通的速冻技术会导致食品中产生大量的冰粒。当食物解冻时，食物中的细胞和组织会分解，导致汁液流失。果汁的损失会影响解冻食品的颜色、味道和营养特性。营养素和天然色素会随着果汁的流失而流失。重要的是要注意，水果和蔬菜的结构损失会导致质地和味道的损失，结构会变得松散。对冷冻草莓制品的口感和质地进行了破坏性试验。结果表明，低温速冻草莓能保持较高的紧实度。

影响冷冻食品颜色的因素

食品冷冻技术从两个方面影响解冻食品的颜色。食物解冻时失去天然色素；其次，由于食品冰晶的不断形成，残留未冷冻食品细胞的溶质浓度增加，天然色素的氧化和酶促褐变加速。食品冷冻过程越慢或通过食品冰点的时间越长，对食品颜色的影响就越明显。

双螺旋速冻机能最 大限度地保持食品原有的口感和质地，液氮温度可达-196℃。当它与食物接触时，气化能迅速带走热量，低温和高传热率，实现更好的速冻。这种速度减少了冰晶的生成，有助于保持食物的质地。在液氮速冻过程中，也尽可能减少水分损失，保持食品原有的色泽、风味和品质。

另外，液氮可以完成低温制冷，投资少，液氮冷冻柜占地面积小。